شوکومزه
این بخش شوکومزه در گالری شوکولیک است. در شوکومزه شما میتوانید به یک متخصص در زمینه شکلات و کاکائو تبدیل شوید. امروزه صنعت شکلات بسیار گسترده شده است. کارخانهها محصولات بسیار متنوعی تولید و روانه بازار میکنند. به همین دلیل همه افراد میتوانند شکلاتهایی متناسب با سلیقه خود تهیه کنند.
شکلات یکی از خوشمزهترین خوراکیهای دنیا است، اما در صورتی که بیکیفیت باشد یا با روشهای درست فراوری نشود، ممکن است به بدمزهترین خوراکی دنیا تبدیل شود! به همین دلیل است که برخی از کارخانههای شکلات دنیا شهرت جهانی دارند و محصولات آنها توجه افراد مختلف را جلب میکند. جالب است بدانید که برخی از انواع کاکائو با نام برند تولید کننده آنها به شهرت رسیدهاند. پودرهای کاکائوی آلتین مارکا، گلدن لیوز، لاتامارکو و... از این دسته هستند.
گالری شوکولیک یک مجله شکلاتی تمام عیار است. در این مجله محتواهای بسیار متنوعی در مورد کاکائو ارائه شده است. شوکولیک یک منبع اطلاعاتی دوست داشتنی برای علاقمندان به ماده خوشمزهای به نام کاکائو است.
در شوکومزه درباره چه چیزی صحبت میکنیم؟
شوکومزه یکی از بخشهای شوکولیک است. در این قسمت در مورد برندهای مختلف تولید کننده کاکائو در سراسر جهان، کارخانههای شکلات، انواع مختلف شکلات و کیفیت آنها صحبت میکنیم. این بخش میتواند اطلاعات کاربردی به افرادی ارائه دهد که علاقه بسیاری به شکلات دارند. همچنین ممکن است شما شغلی مرتبط با کاکائو داشته باشید. اطلاعات ارائه شده در شوکومزه برای کافهمنها، شیرینیپزها و فروشندههای شکلات و کاکائو کاربردی است.
با وجود این که درخت کاکائو تنها در مناطق استوایی رشد میکند، اما کارخانههای فراوری و تولید شکلات در سراسر جهان تأسیس شدهاند. این موضوع باعث شده است که تجارت کاکائو تبدیل به یک تجارت جهانی شود و افراد مختلفی در سطح جهان در این تجارت فعالیت داشته باشند. کشور ما ایران نیز یکی از واردکنندههای کاکائو و مشتقات آن محسوب میشود.
بنابراین در شوکومزه جنبه صنعتی و تجاری کاکائو بررسی میشود. مطالبی که تاکنون آنها را نخواندهاید و از آنها آگاه نبودهاید را میتوانید در شوکومزه پیدا کنید.
شکلات، از میوه یک درخت تا محصولات کاکائویی
کاکائو یکی از قدیمیترین خوراکیهایی است بشر کشف کرده است. بومیان آمریکای جنوبی و مرکزی در گذشتههای دور از این ماده به عنوان دارو و برای خوردن استفاده میکردند. با پیشرفت روز افزون صنایع غذایی و تجهیزات مورد استفاده در این صنعت، کاکائو تبدیل به یکی از اجزای اصلی صنعت شیرینی شد. شکلاتهای کاکائویی در سطح جهان بسیار محبوب شدند. این موضوع باعث تأسیس کارخانههای قدرتمندی چون نوتلا، کیت کت و... شد. کارخانههایی که محصولات متنوعی در بازار ارائه دادند و توانستند سهم مهمی از بازار را به دست آورند. امروزه بسیاری از خانوادهها از کاکائو در وعدههای مختلف غذایی استفاده میکنند.
هر کدام از برندهای شکلات و محصولات آنها داستان جالبی دارند. شما میتوانید این داستانها را در شوکومزه دنبال کنید. «شوکومزه» و «شوکودانش» دو بخش مکمل یکدیگر هستند که اطلاعات جامعی در مورد کاکائو به شما ارائه میدهند.
چند نوع کاکائو داریم؟
به طور کلی شکلاتها وکاکائوها را میتوان با توجه به فاکتورهای مختلفی دسته بندی کرد. برای تولید برخی از شکلاتها از عصاره کاکائو استفاده میشود. برخی از کارخانهها نیز محصول به دست آمده از میوه درخت کاکائو را فراوری میکنند تا به دو بخش کره کاکائو و پودر کاکائو تبدیل شود. سپس هر کدام از آنها را برای کاربرد مورد نظر مصرف میکنند.
روش تهیه شکلاتهای کاکائویی موجود در بازار بسیار متنوع است. حتی زمانی که دو مجموعه از یک فرمول مشابه استفاده میکنند، نیز احتمال به دست آمدن طعمهای مختلف وجود دارد. به همین دلیل لازم است که مشتریان و مصرف کنندگان شکلات، انواع مختلف آنها را بشناسند و با طعمهای آنها آشنا باشند. اینجا در شوکومزه به این توانایی دست پیدا میکنید.
در ادامه قصد داریم توضیحات کوتاهی در مورد هر کدام از انواع شکلات ارائه دهیم. به خاطر داشته باشید که توضیحات کامل را در ادامه شوکومزه ارائه خواهیم داد.
پودر کاکائو
همانطور که میدانید پودر کاکائو به تنهایی قابل خوردن نیست. بسیاری از دسرها، کیکها و فرآوردههای شکلاتی با استفاده از پودر کاکائو تهیه میشوند. پودر کاکائو یکی از اعضای اصلی صنعت شیرینیپزی است. میتوان گفت پودر کاکائو نسبت به سایر انواع شکلات عطر و طعم بیشتری دارد. به همین دلیل است که اگر از آن در پخت دسرها و... استفاده کنید، طعم آن را به خوبی احساس میکنید. رنگ پودر کاکائوی طبیعی کمی روشن است.
از آنجایی که پودر کاکائوی طبیعی، طعم تندی دارد؛ مورد پسند عموم مردم قرار نمیگیرد. به همین دلیل برخی از کارخانهها با انجام عملیاتی روی پودر کاکائوی طبیعی، میزان اسیدی بودن آن را کم میکنند. این کار باعث کاهش میزان عطر و تندی پودر کاکائو میشود. رنگ آن نیز نسبت به پودرهای طبیعی تیرهتر است.
استفاده از پودر کاکائوی طبیعی یا فراوری شده به سلیقه شما بستگی دارد. معمولا برای ایجاد طعم بهتر برای پودرهای طبیعی، هنگام استفاده به آن جوش شیرین اضافه میشود.
شکلات تلخ
خالصترین نوع شکلات، شکلات تلخ است. این نوع شکلات از دانههای خالص کاکائو تهیه میشود. هر چه درصد خلوص و تلخی شکلات بیشتر باشد، خاصیت بیشتری دارد. اما طعم آن به گونهای است که مورد پسند همه افراد واقع نمیشود. بسیاری از علاقمندان به کاکائو تنها شکلاتهای شیرین را دوست دارند و نمیتوانند عطر و طعم بسیار زیاد شکلاتهای تلخ را تحمل کنند.
شکلاتهای تلخ نیز برای پخت دسرها، کیکها و شیرینیها مورد استفاده قرار میگیرند. این نوع شکلات نیز مانند پودر کاکائو به تنهایی مصرف نمیشود.
در شکلات تلخ کره و عصاره کاکائو به یک اندازه وجود دارد. در واقع شکلاتهای تلخ، کاکائوهایی هستند که فراوری نشدهاند و کره از آنها جدا نشده است. به همین دلیل استفاده از شکلات تلخ در تهیه شیرینی و دسر عطر و طعم بهتری نسبت به پودر کاکائو دارد. به خاطر داشته باشید که این موضوع میتواند نسبی باشد و به دستور پخت محصول مورد نظر و سلیقه شما بستگی دارد.
شکلات تیره
بسیاری از افراد تصور میکنند که شکلات تلخ و شکلات تیره با هم تفاوتی ندارد. میتوان گفت شکلات تلخ ماده اصلی تشکیل دهنده شکلات تیره است. این نوع شکلات با استفاده از شکلات تلخ به همراه شکر و وانیل و لیسیتین تهیه میشود. شکلات تیره را میتوانید به تنهایی نیز میل کنید. درصد خلوص این نوع شکلات بین ۳۰ تا ۸۰ است. در تولید شکلاتهای تیره از پودر کاکائو استفاده نمیشود؛ اما ممکن است علاوه بر کره موجود در کاکائو، کرهی بیشتری به آن افزوده شود.
شکلات تیره دسته بندی کلی برای انواع مختلف کاکائوهاست. یعنی شکلات تلخ، شکلاتهای شیرین و شکلاتهای نیمه شیرین زیرمجموعه این کاکائوی تیره محسوب میشوند. درصد خلوص کاکائوی مورد استفاده، نوع کاکائو را تعیین میکند.
شکلات تیره برای تهیه کیکها و دسرهای شکلاتی نیز مورد استفاده قرار میگیرد. البته اگر از این نوع شکلات برای شیرینیپزی استفاده میکنید، باید به درصد خلوص آن توجه داشته باشید.
شکلات شیرین
شکلات شیرین نوعی از شکلاتهای تیره است که دارای کمترین میزان خلوص شکلات میباشد. در این نوع شکلات خبری از تلخی طبیعی کاکائو نیست. شکلات تیره شیرین به شکلاتی گفته میشود که در آن از پودرها و مواد جامد مانند مواد جامد شیر استفاده نشده باشد. شیرینی موجود در این نوع شکلات تنها با استفاده از شکر و انواع دیگر شیرین کنندهها به دست میآید.
از آنجایی که دستهبندی مشخصی برای انواع شکلات وجود ندارد؛ درصد خلوص و میزان شیرینی شکلاتهای برندهای مختلف متفاوت است. به همین دلیل این موضوع نسبی است و باید با توجه به تجربه تعیین شود.
شکلاتهای تختهای معمولا جزو شکلاتهای نیمه شیرین هستند. البته برخی از آنها درصد خلوص بیشتری دارند و جزو شکلاتهای تیره و تلخ قرار میگیرند.
شکلات سفید
میتوان گفت شکلات سفید به اشتباه در میان دستهبندی انواع کاکائو جای گرفته است! به خاطر داشته باشید که کاکائو سفید نمیتواند سفید باشد. در تهیه شکلات سفید، کره کاکائو استفاده میشود. به همین دلیل جزو دسته شکلاتهای کاکائویی قرار میگیرد.
طعم شکلاتهای سفید هیچ شباهتی به طعم کاکائو ندارد. این نوع شکلات ممکن است با استفاده از شیر یا وانیل تولید شود. طعم شکلات سفید با توجه به مواد اولیهای که در تولید آن به کار رفته، مشخص میشود. معمولا شکلاتهای سفید را با استفاده از کره کاکائو، شیر و شکر درست میکنند. برخی از کارخانهها نیز در تولید این شکلات از وانیل استفاده میکنند.
شکلات روکش
شکلات روکش شیرینی و شکلات کورتور دو نمونه از شکلاتهایی هستند که در صنعت شیرینیپزی مورد استفاده قرار میگیرند. شکلات کورتور یکی از گرانترین شکلاتهای موجود در بازار است که طعم بسیار خوبی به شیرینیها و کیکهای شکلاتی میدهد. شکلاتهای کورتور انواع مختلفی دارند.
شکلاتهای روکش با نامهای دیگری چون «شکلات پوشش» و «پوشش آب نبات» نیز شناخته میشود. کیفیت این نوع شکلاتها به اندازه سایر انواع کاکائو خوب نیست. در تولید آنها از کره کاکائو استفاده نمیشود. به همین دلیل به تنهایی طعم خوبی ندارند. این شکلاتها خوب آب میشوند و میتوانند ظاهر جذابی برای کیک ایجاد کنند.
تا اینجا دانستید که شکلاتها انواع مختلفی دارند و هر کدام از آنها برای پخت برخی از مواد غذایی کاربردی هستند. در شوکومزه اطلاعات بیشتری در مورد انواع مختلف شکلات، کارخانهها و برندها تولید کننده آنه